Mise en plâce es algo que muchas veces escuchamos en la tele o leemos que hablan de ella o quizá nos suene más a lo criollo “Mizanplas”, y no significa más que “todo en su lugar”.
Es el conjunto de tareas a organizar. Preparar cada ingrediente y maquinaria para la realización de la receta o una tarea indicada.
Permanente: consta de productos o elementos que no necesitan preparación como ser aceite, vinagre, vino, sal, pimienta, etc.
Ocasional: aquellos productos o elementos que necesitan alguna preparación, como ser verduras, carnes, huevos, manteca, etc.
Variable: son las herramientas y recipientes diversos, como se cucharas, chinos, placas, platos, etc.
Invariable: en un baño maría sobre el fuego, para mantener la preparaciones a temperatura como ser batidores, espátulas, cucharones, etc.