La gran versatilidad que tiene el pimentón, que obviamente proviene del pimiento rojo, dentro de mi cocina es muy amplia y es uno de los ingredientes infaltables en la gran mayoría de mis platos. Puede ser dulce, picante o ahumado, este último resulta ser el más elegido al momento de cocinar.
Un simple pollo salteado, agregándole un poco de pimentón ya tiene otra pinta, con ese color rojizo que toma y el sabor particular que le deja. O una comida más elaborada con su peculiar sabor y picor realza y da vida a los platos.
Se puede hacer un aceite de pimentón para cuando querés “lookear” un plato con esa onda gourmet y muchas combinaciones posibles generan un excelente sabor.
Este es un tema porque hay muchas discusiones respecto a esto, pero cual es la diferencia entre ellos, simplemente en que idioma lo estás pronunciando. En inglés, francés e italiano es “paprika”, en castellano es pimentón. Y ya que estamos su nombre científico es “Capsicum annuum”
Acá es cuando hablo de versatilidad y voy a ser más específico.
Para entremeses, se suele usar en salmón ahumado, salpicones, patés con manteca, o quesos en canapés y sandwiches.
En cuanto a sopas, pescado, pollo, pan de ajo, papas porotos, cremas, potajes caldos de aves o carnes.
En las ensaladas de apio, espárragos, paltas, papas, tomates verdes, andaluza, aderezos con crema o mayonesa.
Con los pescado o mariscos, en toda su forma es ideal.
Con aves como pato, pavo, pollo; mi clásico pollo rojo es una simpleza extremadamente rica.
Carnes, como cerdo, conejo, cordero, vaca, hígado (ese es mi talón de Aquiles, no puedo pasar el hígado, por lo que no puedo comprobarlo), riñones y mondongo,
En cuanto a cereales, legumbres, vegetales y pastas, el arroz es muy buen amigo, el choclo, las berenjenas, cebolla, coliflor, espinaca, pepino, puerro, tomate, zapallo, papas.
Me falta encontrarle un uso en la pastelería o repostería pero ya se lo voy a encontrar.
El pimentón es un estimulante carminativo, digestivo y tiene máximo contenido de vitamina C, P y J.
Creo que hay razones más que suficientes para que sea un gran aliado en cualquier cocina pero ahora yo te pregunto:
¿Te gusta el pimentón?, y sólo de curioso o para escribir en el futuro, ¿cuál es tu especia favorita?
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