El otro día fue el cumpleaños de mi suegra y decidí hacerle el pernil a modo de regalo. Primero fui a mi carnicería de confianza, Ricky ya que estamos le hacemos el chivo, queda en Almafuerte esquina Dorrego, obviamente en Mar del Plata, y reservé la pieza.
Llegado el momento fui a retirarla y la misma pesaba 11 kilos, tras un intercambio de tips, como suelo hacer cada vez que voy me fui a preparar el tan preciado pernil.
Si bien me llevó mucho tiempo de cocción, la elaboración es más simple de lo que parece. También vas a encontrar muchas formas de hacerlo y yo opté por hacer algunas cosas como había investigado y otras a mi criterio. Creo que tan mal no me fue porque humildemente quedó excelente.
La jeringa y aguja las compré en la farmacia, porque una aguja para inyectar carnes sale $1050 contra $85 que me salieron ambas (en un futuro me compraré una pero no es el momento).
Sin más «perorata» les dejo la receta, para aproximadamente 20 personas.
Preparamos la salmuera, poniendo todos los ingredientes y llevándolos a hervor por 10 minutos. Dejar enfriar y reservar.
Con una cuchilla bien afilada, cortamos el cuero y la grasa, tratando de no cortar la carne, formando un cuadrillé en todo el pernil.
En las partes que realizamos los cortes inyectamos a lo largo de toda la pieza aproximadamente 3/4 de la salmuera.
Llevamos el pernil al horno, yo no lo envolví en papel aluminio, calculando 40 minutos por kilo a 150º o 160º C.
Cuando ya haya pasado una gran parte del tiempo, inyectamos la salmuera restante y lo volvemos a llevar al horno para finalizarlo. Si tenemos un termómetro para asegurarnos que está cocido la temperatura interna debe estar entre los 65º y 71º C, sino simplemente vemos que los jugos del pernil no sean de color rojizo sino transparentes.
Se puede acompañar con distintas salsas, yo hice un chimichurri y una salsa criolla.
2 comentarios
Demasiado sintética su explicación.
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